帶魚水分太重：帶魚在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，在油炸的時候就容易粘鍋，因此要將帶魚塊瀝干水分再油炸。鍋太薄：鍋底很薄火力就很容易穿透鍋子，將帶魚炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現(xiàn)外焦里生的情況，因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。鍋沒洗干凈：沒有洗干凈或者鍋中有水的鍋，在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋，建議在仔細清洗干凈鍋子之后再用廚房用紙把鍋里面擦拭干凈。