素雞是以豆皮為原料做的。廣泛分布中國中部和南方，以素仿葷，口感味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。是將豆皮卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。