煮肉大火、小火都要用，但大火更容易煮熟。燉煮肉類(lèi)時(shí)，在溫水中煮會(huì)讓肉變得緊實(shí)，很難被嚼爛。建議用大火燒開(kāi)之后換小火烹煮，大火燉煮時(shí)食物營(yíng)養(yǎng)不容易流失，小火燉出來(lái)的食物更軟爛，兩者結(jié)合使得食物更具風(fēng)味。