猛火5分鐘，中火10分鐘。煮、蒸雞蛋的時間應(yīng)該控制在10分鐘內(nèi)，時間過長，除了口感變差，蛋白質(zhì)也會（凝固）變老，讓人不好消化。蒸、煎蛋的時間過長，還會讓脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升，營養(yǎng)大打折扣。