顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃。形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質(zhì)干硬。不要有不完整的裂縫。干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小；粒小者次之，顏色發(fā)黑者在次之。干貝放的時間越長越不好。上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。