老抽是調(diào)色的。生抽和老抽都是醬油，只不過(guò)它們的用途不大相同。生抽是指直接釀造出來(lái)的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來(lái)提鮮。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。