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枧水的作用與用途

發布時間:2025-10-25閱讀(3)

1、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感。2、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度。3、使月餅餅皮堿性增大,有利于月餅著色,堿性越高,月餅皮越易著色。4、枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
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