過油是河南和山東的風俗。“過油”又稱“過菜”，是將各種餡料與淀粉混合后，在油鍋里炸。根據(jù)個人的口味，餡料的選擇多樣化，如炸土豆、炸豬肉、炸雞塊、炸花生豆、炸魚、炸丸子等?！斑^油”寓意為越過越有。