野生的新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，且缺乏香味，不可以直接泡茶；而經過長期保鮮貯藏，澀味就會減少乃至消失。因此，使用桂花泡茶前，要先將桂花陰干，揀去雜質后密閉貯藏，然后才能泡茶飲用。