雪蓮果心變苦不能吃，若是出現凍傷冷害變苦的雪蓮果，其中的植物細胞壁的結構已經發生改變，通透性增強，其營養和水分大大流失，口感也變差；而發霉變質導致味道苦的雪蓮果，其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用后可能會引起腹痛、腹瀉等不適，所以雪蓮果心有苦味，不能繼續食用。