1、聞氣味：判斷切開的西瓜是否變質時，可以用鼻子聞一下西瓜的氣味，沒有變質的新鮮西瓜，有一種自然的甜香氣息，而變質以后的西瓜則有一種發酵酒味或酸味或者是腐餿的味道，兩者之間有明顯的區別，如果發現西瓜出現酸味或者腐餿的味道，就只能把它扔掉，是不能繼續吃的。2、看手感：用手去按壓西瓜外皮，一般新鮮的西瓜表皮堅硬，按壓不下陷，如果按壓下去發生凹陷則表明西瓜變質，不宜購買食用。3、嘗一口：新鮮好吃的西瓜必須甘甜多汁，如果西瓜帶有軟爛感，吃起來還有苦味、酸味等怪味的話，那這西瓜就是變質無疑了，是不能再吃的，以免出現食物中毒的現象。