外觀：海參又叫做刺參，呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，沒有硬心，肉刺完整，而海茄子俗稱茄參，身上幾乎沒有刺，光滑，干癟，外觀像茄子。營養價值：海參中含有蛋白質、氨基酸、鈣、磷等微量元素，屬于高蛋白高鈣食物，具有滋陰補血、延緩衰老等功效，而海茄子雖然也屬于海參的一類，但是營養上并沒有海參高，食用價值也較低。