超過標明的保質期、發酸、發臭或其他異味、帶有黑色或綠色的霉菌。如購買的腐乳符合上述4點異常，則說明腐乳已經腐壞變質，不能吃了。日常購買腐乳要選擇帶有豆香味，正規廠家生產或自制，記得看生產日期和保質日期。腐乳怎么保存時間長：1、腐乳要密封保存在陰涼干燥處。2、夾取豆腐時要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進入水或其它雜物。3、開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長。