開心果是炒熟的，也有的是烘干的。生開心果外皮含少量有毒的白果酸等，食用過量會(huì)中毒，經(jīng)過高溫炒制或烘干后，不僅能去除毒素，還可以使開心果口感更好，更容易被人體吸收。烘制開心果時(shí)通常要烘干至水分含量在4%左右。