多考慮是淀粉與空氣接觸后的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會氧化變黑，這樣的土豆還是能吃，只是看起來不太美觀。土豆怎么煮不發黑：1、在煮土豆之前，將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，再煮的時候就可以在一定程度上防止土豆顏色變黑。2、在煮土豆的時候，往水中滴入幾滴醋，然后再放土豆進去煮，這樣也可以防止煮出來的土豆發黑。