福壽全是佛跳墻。是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間，由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來。此菜通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。