1、種類不同：紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉屬于薯類淀粉，豌豆淀粉屬于豆類淀粉，小麥淀粉和玉米淀粉屬于谷類淀粉。2、顏色不同：玉米淀粉顏色發(fā)黃，屬于白中帶黃，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更潔白一些，并且土豆淀粉亮度最高。紅薯淀粉顏色發(fā)烏，屬于白中帶紅，不透亮。3、吸水性不同：吸水性最強(qiáng)的是土豆淀粉，然后是紅薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉。4、手感不同：玉米淀粉比較滑，不容易抓。土豆淀粉摸起來比較濕，很容易抓起。5、成品黏性不同：土豆淀粉黏性最足，然后是小麥淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉。