是否完整：在挑選鮑魚的時候應該仔細觀察下鮑魚是否完整，如果鮑魚有缺塊，則有可能是因為腐爛，這樣的鮑魚可能不太新鮮。鮑魚的氣味：聞一聞鮑魚的氣味，如果有刺激性氣味，則說明該鮑魚已經快要變質。鮑魚個頭：仔細觀察鮑魚個頭，鮑魚個頭越大越好，個頭小的鮑魚，質量會比較差。鮑魚的顏色：仔細觀察鮑魚的顏色，如果顏色很粉嫩的話，則說明該鮑魚比較新鮮，反之則說明鮑魚已經不太新鮮，或者是經過染色。