花菜類有花椰菜、西蘭花、青花菜、紫花菜、黃花菜、橙花菜等。1、花椰菜：又稱花菜、菜花或椰菜花，花椰菜為十字花科蕓苔屬一年生植物，原產于地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。2、西蘭花：西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。3、青花菜：又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥藍、木立花椰菜、綠花菜、莖椰菜，十字花科，蕓薹屬，一、二年生草本植物。4、紫花菜：紫花菜是花椰菜的變種，花球紫紅色，品質優良，風味極佳，其他性狀與花椰菜相似，紫花菜中富含的花青苷，作為一種天然食用色素，安全環保、無毒、無異味、色彩鮮艷、資源豐富，具有廣闊的開發前景。其蛋白質，維生素含量均比青花菜高，尤其是維生素含量，又因其花球美麗，固在禮品蔬菜上大受歡迎。5、黃花菜：又名金針菜、檸檬萱草、忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。