不能吃。發芽的板栗會產生黃曲霉素，這是一種不利于身體健康的有害物質，也是常見的一種毒素，若是不小心食用過多，可能會出現中毒的現象，對身體的傷害極大，另外，即使削去發芽部分也不能食用，高溫也不能消除毒素，不要不舍得一定不要吃。怎么保存板栗不易發芽：1、風干保存：將生板栗放入冷水桶里，水漫過板栗，浸泡七天到十天左右后撈出，裝在竹籃里，高掛在通風處，讓其自然風干。這樣有利于殺蟲除菌，不容易發芽，延長保存時間。2、通風保存：將新鮮的板栗放在陰涼通風處，將新鮮的板栗攤開擺放，不要將板栗堆放，保證板栗在通風的環境下保存，可以防止板栗發芽。3、布袋風干：將新鮮板栗用容器攤開，在陰涼通風處晾2～3天，然后裝入布袋，布袋透氣性好，千萬不可以用塑料袋。吊放在陰涼通風處，每天搖動撞擊1～2次。這樣保存時間長，不會容易導致板栗長芽。4、冷藏保存：將新鮮的板栗放在太陽底下曬一天左右，然后把殼剝掉裝進保鮮袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，這樣也可以提高保存的時間，減少板栗發芽的情況，但是要注意的是板栗必須要去掉殼子保存的哦。5、木屑混藏保存：將新鮮的板栗與木屑混合，記得上面一層再覆蓋一些木屑，將其放入陰涼通風處保存，這樣的話也能夠保存到一段時間，也可以預防板栗發芽的情況發生。