顏色不同：紫米和黑米雖然顏色比較相似，但是也有不同，紫米是因碾出米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色而得此名，顆粒均勻，顏色紫黑，而黑米稻粒外觀呈長(zhǎng)橢圓形，是呈黑色或是黑褐色。品種不同：黑米是黑稻加工產(chǎn)品，是屬于粳米類，粒型有秈、粳兩種，非糯性稻米；而紫米是屬于糯米類，分紫粳、紫糯兩種。營(yíng)養(yǎng)成分不同：黑米中注意的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維，葉綠素、維生素C、花青素、胡蘿卜素、強(qiáng)心苷等，而紫米中主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B族，葉酸、純天然營(yíng)養(yǎng)色素和色氨酸。掉色顏色不同：黑米和紫米在清洗時(shí)，都容易出現(xiàn)輕微掉色的情況，這是因?yàn)樽厦缀秃诿椎耐鈿ど虾幸欢康幕ㄇ嗨兀苡谒腿菀资顾霈F(xiàn)顏色，黑米掉色一般是呈現(xiàn)黑色，而紫米則是紫色。