1、蛋白質(zhì)變性：牛奶中含有大量的酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間存放或者過(guò)了保質(zhì)期的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，而蛋白質(zhì)變性之后就會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。2、低溫存放：在冰箱的低溫條件下或是天氣惡劣的環(huán)境下，當(dāng)溫度低于牛奶可以承受的最低限度時(shí)，牛奶就會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象是屬于正常的現(xiàn)象。3、變質(zhì)：牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪以及磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)時(shí)，就會(huì)滋生出大量的細(xì)菌以及其他微生物，從而導(dǎo)致牛奶發(fā)生結(jié)塊。