1、靜養不夠：蟹膏中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，如果螃蟹吃了比較苦的食物，靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹膏內，就會出現蟹膏發苦。2、環境污染：如果螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內存在很多污漬，這樣食用蟹膏時會有苦味。3、藥物殘留：水產養殖會使用到藥物，如果螃蟹體內的藥物殘留比較多，食用蟹膏時就會有苦味。4、螃蟹死亡：螃蟹死亡后，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹膏，這種螃蟹蒸熟食用時，蟹膏就會帶有苦味。