白梨、花蓋梨以及秋梨等適合做凍梨。凍梨對于梨子品種的要求很嚴格，汁水越多的梨越適合做凍梨。鴨梨、砂梨、庫爾勒香梨等鮮食的梨不適合做凍梨，這種梨凍過后會變軟，食用時口感不佳。