肉餡先放鹽。食用鹽是調餃子餡的第一步，只有先把食用鹽加進去，然后再放水，才能讓肉餡更容易吸收水分，從而變得更加的松軟。如果先放水再放鹽，不但放鹽的分量不好把握，而且后放鹽，會腌制出一些水分，導致肉餡的水分過大，包出來的餃子在煮的時候會容易壞，因此肉餡要先放鹽。