雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、牛肉、雞腿等可以做鹵味。1、雞蛋：最常見的是五香茶葉蛋，鹵的時間長，香味更濃更透。2、鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質。3、蓮藕：口感香而濃郁，而且做法簡單，是鹵菜必不可少的美食。4、牛肉：煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃。5、雞腿：以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。