牛癟實際上是一種液體。當?shù)厝藢⑴Ｔ讱⒑螅雅Ｎ讣靶∧c里未完全消化的食物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫、雜質等用絲瓜絡多次過濾，去渣干凈后的黏稠液體便是牛癟。因此牛癟又被稱為百草湯。