土豆油炸之后會變得香軟。干鍋土豆片制作方法：用料：土豆、五花肉、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、線椒、小米辣、洋蔥。1、首先把原料改刀，大蔥切成馬蹄蔥，大蒜根部去掉，然后拍破備用，姜切成片，洋蔥切成絲（洋蔥絲是墊在鍋底增加香味和防止糊鍋的）。2、線椒從中間片開，再切成段，小米辣從中間切開，五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用），土豆用削皮刀刮去皮，然后切成厚片，并放進清水內浸泡去除粉芡。3、鍋中加入適量的清水，水開后下入土豆焯水，水開煮20秒左右然后倒出土豆控水備用。4、鍋洗凈加油，5-6成油溫的時候下入土豆油炸（油炸能給土豆增加香味，這樣吃著也更軟糯，油炸時間是10秒鐘），然后倒出土豆控油。5、鍋內留少許底油，下入肉片煸炒出油，然后加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜炒香，再加入適量豆瓣醬，下入青紅辣椒，把豆瓣醬煸炒出紅油之后，再加豆豉炒香。6、然后下入土豆片，翻炒均勻，然后再加入蠔油、醬油提鮮，加入白糖、雞精、胡椒粉調味，把調料翻炒均勻即可出鍋，盛在墊有洋蔥絲的小鍋內即可上桌。