鍋熱到水分干透、表面稍微冒青煙時(shí)放油。炒菜時(shí)先將鍋燒熱后再放入食用油，可以避免食材在炒制過(guò)程中出現(xiàn)粘鍋的情況，也會(huì)使做出來(lái)的食物香氣更加濃郁。注意燒鍋的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)縮短鍋的使用壽命。