魚翅含大量蛋白質、不飽和脂肪酸和氨基酸。適量魚翅可為人體新陳代謝提供能量，補充人體皮膚表面的膠原蛋白，起到美容養顏的作用。魚翅中的纖維素含量非常高，可在腸道內膽固醇代謝物結合，從促進腸道蠕動、降低便秘發生的概率。 鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴。