香瓜的皮和籽能吃。香瓜的籽中含有糖分，香瓜皮營養豐富，有多種維生素和礦物質，如維生素A、B、C和鎂，鈉、鉀等，食用對身體有益。但香瓜皮和果肉一起食用時，會讓果肉的口感下降。