用料：龍蝦、蔥2根、姜6厚片、玉米淀粉180g、土豆淀粉30g、料酒5湯匙、生抽4湯匙、耗油1茶匙、鹽適量、糖少許、雞粉適量。1、將龍蝦放冰箱里，冷藏20-30分鐘取出洗凈。2、找到龍蝦的屁股，用筷子取出蝦線，放出龍蝦內的腥水。3、用刀尖捅進頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可。4、將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整，胳膊腿也都留下。5、蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，姜片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味。6、鍋內放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點才可以下龍蝦炸。7、攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少許的鹽。裹好龍蝦下鍋炸姜蔥。8、炸至金黃后放在吸油紙上備用。9、鍋內適量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋蔥絲，蔥白炒香。10、放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然后翻鍋炒一下。11、放入1茶匙耗油，4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻。12、放入蔥綠繼續翻炒。最后勾芡即可出鍋。