準(zhǔn)備食材：酸豆角100克、雞菌5只、線椒5只。雞菌洗凈瀝干。切成小片，依次加入生粉，生抽，白胡椒，蠔油，白砂糖，料酒抓勻腌制10分鐘。線椒、切丁備用。熱鍋多放油，腌制好的雞菌入鍋炸到半熟，撈起，瀝干油備用，記住千萬(wàn)別全部炒熟，不然吃起來會(huì)很硬。起鍋燒油，放入蒜末炒香，依次放入線椒，酸豆角，炒勻，根據(jù)自己口味放一丁點(diǎn)鹽。放入雞菌翻炒至熟透即可起鍋裝盤。 雞胗就是雞的胃臟（即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊 。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。生用或炒用。