四季豆沒有炒熟食用后會出現中毒，四季豆中含有皂苷等物質，沒有熟透不能破壞其毒素，會引起如惡心、嘔吐等癥狀。食用四季豆時要煮熟或者炒熟透后食用。 四季豆又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。四季豆根系較發達，但再生能力弱。苗期根的生長速度比地上部分快，成株的主根可深達地下80cm，側根到60～80cm寬，主要吸收根分布在地表15～40cm土層。