醬曲是醬酒制曲。是采用冬小麥為原料，在高溫、微氧的環境下制作的酒曲。其中所生長的微生物主要是霉菌。在制酒時，酒曲中的的微生物，會加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下，便會成為酒精。