準備好食材和醋，首先將雞蛋打入容器中，用攪蛋器攪勻。攪勻以后，靜放兩分鐘，待其略微有些沉淀，加入少許的醋，攪拌均勻，注意：醋不宜太多，太多會略顯酸味，醋的量根據生活常識決定，少許就好。在炒雞蛋中不宜加水，如果在雞蛋糕等蒸的食品上，可以少放一些水，這樣看起來使雞蛋顯得水嫩松軟。 雞蛋保存方法：1、將新鮮雞蛋擦干后放入冰箱的冷藏室中，注意不能太潮濕，雞蛋上面不能有水漬。儲存在冰箱里的雞蛋不能反復挪動。2、將米糠放在太陽底下曬干，然后靜置放涼。準備一個鐵桶，底部鋪上一層曬好的米糠，放入雞蛋，在平鋪一層米糠，以此類推，然后把放好的雞蛋放入陰涼，通風處，避免陽光直射的地方。3、準備一個玻璃容器，將鹽放入水中，煮成鹽水，然后把雞蛋放入，最后將鹽水和雞蛋一起放入玻璃罐子中，進行密封，放入陰涼的地方，一段時間后咸雞蛋就完成了。