月餅皮太粘的原因：1、面粉筋度不夠：面粉的筋度不夠，做出來的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿里的糖分，油量和堿水，可以多靜置一段時間后再制作月餅。3、水和糖的轉化程度不好：含水量和糖的轉化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。4、月餅未烤透：月餅回油后餅皮過軟，餅皮粘，是因為月餅沒烤透，可以回爐再烤一會兒。5、餡料不夠干：炒的餡料不夠干，餡料里的水分浸出，導致月餅過濕而太粘。