月餅烤出來發(fā)黑的原因：1、蛋液中加入奶粉過多。月餅餅皮中加入了一定量的枧水，使餅皮呈現(xiàn)堿性。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月餅表面上會(huì)造成月餅皮顏色過深、過重，甚至發(fā)黑，失去光澤。2、月餅面團(tuán)中加入小蘇打或枧水過量。如果加入小蘇打或枧水過多則會(huì)造成著色過深、過重，還會(huì)破壞餅皮外觀質(zhì)構(gòu)，使餅皮產(chǎn)生裂縫、漏餡、花紋不清、字跡不清而嚴(yán)重影響月餅質(zhì)量。3、烘烤溫度過高。正常烤制月餅時(shí)，通常入爐后上火大于下火。但如果上火過大，烤制時(shí)間過長，則也極易造成月餅餅皮顏色發(fā)黑。