準(zhǔn)備食材：雞蛋黃。首先將雞蛋煮熟，熟透，不要糖心的，然后將蛋清去掉，只要蛋黃。將蛋黃搗碎，盡可能的碎，越碎約好。將蛋黃碎放進(jìn)鍋里炒，有耐心可以用小火（大概半個(gè)小時(shí)），沒(méi)耐心可以用中小火（十五分鐘），不能用大火，要不油直接就烤干了。一直炒，觀察蛋黃的狀態(tài)變化，蛋黃會(huì)由開(kāi)始的金黃，慢慢變?yōu)樽厣缓笤僮優(yōu)楹谏?img alt="" src="https://www.yebaike.com/d/file/20200905/2c3bf629053238b8f73a520db37b93c8.jpg" />當(dāng)?shù)包S變?yōu)楹谏⒂袩熋俺鼍捅硎镜包S油快出來(lái)了，繼續(xù)炒一會(huì)兒就會(huì)看見(jiàn)一些油出來(lái)了。但是現(xiàn)在還沒(méi)完成，現(xiàn)在只是剛剛出油，接著繼續(xù)炒將繼續(xù)出油，出的油能將蛋黃包住。將蛋黃和油分離，我這只用了一個(gè)雞蛋，油太少，就不用過(guò)濾了，要不就沒(méi)有油了，直接用勺將蛋黃渣撥走，油直接倒容器里。成品。 烹飪技巧：1、做蛋黃油一定要有耐心，時(shí)間比較長(zhǎng)，在前期火可以大一些，后期出油了就用小火，這樣可以保證出油率。2、有條件的可以用鐵質(zhì)湯勺做，我用鐵鍋有很多都被鍋吸收了，最后只做出來(lái)一點(diǎn)。3、大家可以根據(jù)自己的用量來(lái)確定用幾個(gè)雞蛋，上次兩個(gè)雞蛋用了好久，這次就用一個(gè)雞蛋就有點(diǎn)太少了。