酒鬼花生，名字聽起來就充滿了誘惑。不同于市售的那些添加了各種防腐劑和調(diào)味料的酒鬼花生，我們自制的版本純天然，無添加，健康又美味。每一顆花生都經(jīng)過精心挑選，烹飪過程中更是融入了多種香料和秘制配方，使得口感層次豐富，香辣而不失酥脆。

而且，自制酒鬼花生還有一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)，那就是可以隨心所欲地調(diào)整口味。喜歡辣的可以多加點(diǎn)辣椒，喜歡麻的可以加點(diǎn)花椒，完全可以按照自己的口味來定制。今天，我要給大家介紹一款自制的酒鬼花生，香辣酥脆，一做就是一大盆，不僅味道比買的更好吃，而且還更加放心。

準(zhǔn)備食材：

花生米、干辣椒段、涼水、白芝麻、淀粉、鹽、白糖、花椒粉、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一個(gè)辣椒酒鬼花生的家庭做法，和買的一樣好吃，香辣又酥脆。首先我們準(zhǔn)備約300克的花生，半盤干辣椒段，這個(gè)辣椒段我買的是現(xiàn)成的，也可以用辣椒剪一下。

2.然后把內(nèi)部的辣椒籽過濾篩除一下，干辣椒段涼水下鍋，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火煮4到5分鐘左右，關(guān)火之后再泡三分鐘，如果不喜歡吃辣的，中途可以換1到2遍的水。

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3.接下來我們來調(diào)一個(gè)辣椒餡，這樣炸出來的辣椒才會(huì)酥脆香濃，30克生的白芝麻加入60克淀粉，八克鹽，十克白糖，當(dāng)然也可以放一些花椒粉來增香。

4.攪拌均勻之后，把泡好的辣椒段放入淀粉中，然后盆子立起來，手上戴上手套，像這樣從下向上不停的攪拌翻動(dòng)，使淀粉充分的灌入辣椒中即可。

5.把花生米清洗干凈，清水泡2到3分鐘之后控干水分，涼油下鍋，用清水泡一下，防止炸制的時(shí)候花生米外皮變糊，小火慢慢升溫，炸至花生米內(nèi)部微微發(fā)黃即可出鍋，因?yàn)樗€有一個(gè)自熟的過程。

6.接下來我們把它轉(zhuǎn)成最小火，稍微晾一下油溫，然后倒入辣椒段，一定是最小火慢炸，因?yàn)槔苯范伪容^薄，如果大火的話，容易把外部炸糊，內(nèi)部含有水分，這樣就不酥脆了。炸到辣椒段變成淺黃色微焦的時(shí)候就可以出鍋。

7.把花生米去一下皮，倒入辣椒段，加一點(diǎn)鹽和芝麻翻拌均勻，美味即成。

8.這樣我們的酒鬼花生就做好了，香辣酥脆又美味，喜歡就趕緊在家試試吧。