1、提高豆腐口感：剛制作出的豆腐比較滑嫩，放置一段時間冷卻后水分逐漸流失，口感變老、變硬，如果蒸一下再吃，水蒸氣進入豆腐內可再次使豆腐變得滑嫩，提高豆腐口感；

2、殺菌消毒：高溫具有一定的殺菌、消毒作用，豆腐主要成分為蛋白質，極其容易滋生細菌發生變質，不宜長時間放置，豆腐在食用前高溫蒸一下，可起到殺菌消毒的作用，可以減少急性胃腸炎等疾病發病的風險，此外，經高溫蒸煮后的豆腐在一定程度上會使其保質期延長。