淀粉與生粉的定義不同、原材料不同、物理性質不同、色澤不同、粉質不同、特性不同、用途不同、放置時間不同、吸水性不同、存儲方式不同。

定義不同

生粉根據不同地方指代的粉質也不同，本身生粉就是一種或多種淀粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫馬鈴薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在臺灣生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。

原材料不同

淀粉和生粉都是經過凈化、浸泡、破碎、精磨、篩洗分離、淀粉洗滌、精制淀粉乳、脫水、干燥等9個工藝制作而形成的粉末。淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉一般都是以土豆為原材料制作的。但是在粵港澳地區，很多品牌上包裝盒上都把淀粉寫成生粉，大家可以看配料表，根據它的原材料，區別它到底是生粉還是淀粉。

物理性質不同

淀粉是一種白色粉末狀的物質，不溶于水，但在加熱的過程中會溶解成漿狀物質。而生粉則是一種微黃色的粉末，能夠在水中迅速溶解。

色澤不同

生粉的色澤一般呈暗白色，無光澤感，而淀粉的色澤一般呈純白色，有光澤感。

粉質不同

生粉一般粉質比較細膩，手搓易沾手，而淀粉一般粉質更為細膩，手搓不易沾手。

特性不同

從表面看生粉一般顆粒都比較的細膩，而且顏色會更白一些，當然兩者呈現出來的都是比較細膩的粉末狀，但是其黏性和溶性都會比較差。

而淀粉，它的顆粒就會比較大，看起來顏色會暗很多，但它的黏性和吸水性都會很強。

用途不同

淀粉和生粉在食品加工中有著不同的用途。淀粉一般用于增加食品的黏稠度，一般多用于食物掛糊油炸。；而生粉一般用于增加食品的口感和質地，一般多用于菜品勾芡和肉類上漿。

放置時間不同

使用淀粉時，一般情況都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做腸粉、肉丸、魚片上漿等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡時，需要等食材完全熟后才能放，如果食材沒有熟就放勾芡水，很容易導致食材不入味，吃著還不香，勾芡時，需要鍋中完全沸騰后再放，這樣可以使菜肴吃著更嫩滑爽口。

吸水性不同

玉米淀粉的吸水性非常好，冷卻后也不會粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕點的制作，也有些廣式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲會用到玉米淀粉。

淀粉黏性很高，但是放涼后就會變得稍微有點硬，所以一般用作粉條或者涼粉的制作。而我們經常看到包裝上寫著地瓜粉和山芋粉指的也是紅薯淀粉。

存儲方式不同

淀粉和生粉的吸水性和粘度是不一樣的。所以淀粉在儲存的時候，要講究密封保存，因為它本身具有很強的吸水性，如果你長時間讓它暴露在空氣當中，就很容易受潮，原本的粉末狀就會變成塊狀，使用起來比較的麻煩。但是生粉卻不用這么麻煩，那方法比較的隨意，只需要把它放在通風，陰涼干燥的地方就可以，也就是我們常說的正常，使用起來也是比較的方便。