以下是土豆茄子的四種常見做法：

1. 土豆茄子炒肉絲：
材料：土豆，茄子，瘦肉，蔥姜蒜，料酒，生抽，鹽，糖，雞精，淀粉，食用油。
做法：1) 將土豆去皮切成塊狀，茄子切成長條狀，瘦肉切成絲。2) 鍋中熱油，先將土豆塊炒至金黃色撈出備用，再將茄子炒至金黃色撈出備用。3) 鍋中重新加熱油，將蔥姜蒜炒香，加入瘦肉絲煸炒至變色。4) 加入適量的料酒，繼續煸炒。5) 加入生抽，鹽，糖，雞精翻炒均勻。6) 加入土豆塊和茄子翻炒均勻，最后加入適量的水煮開。7) 水開后加入適量的淀粉水勾芡，炒勻即可。

2. 土豆茄子醬煮：
材料：土豆，茄子，蒜末，豆瓣醬，生抽，鹽，糖，雞精，食用油。
做法：1) 將土豆去皮切成塊狀，茄子切成丁狀。2) 鍋中熱油，先將茄子炒至金黃色撈出備用。3) 鍋中重新加熱少許油，將蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。4) 加入土豆塊和適量的水煮開，煮至土豆熟透。5) 加入煮熟的茄子丁，繼續翻炒均勻。6) 加入生抽，鹽，糖，雞精調味，炒勻即可。

3. 土豆茄子燴：
材料：土豆，茄子，胡蘿卜，蔥姜蒜，生抽，鹽，糖，雞精，清湯，食用油。
做法：1) 土豆去皮切厚片，茄子切段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末。2) 鍋中熱油，將土豆片煎至兩面金黃色。3) 再將茄子段和胡蘿卜片一起煎至金黃色。4) 鍋中重新加熱少許油，炒香蔥姜蒜末。5) 加入生抽，鹽，糖，雞精調味。6) 加入土豆片、茄子段和胡蘿卜片翻炒均勻。7) 加入適量的清湯，燉煮至土豆、茄子和胡蘿卜熟透，湯汁收濃即可。

4. 土豆茄子燉雞肉：
材料：土豆，茄子，雞肉，蔥姜蒜，料酒，生抽，鹽，糖，雞精，食用油。
做法：1) 雞肉洗凈切小塊，土豆去皮切塊狀，茄子切塊狀，蔥姜蒜切末備用。2) 鍋中熱油，將雞肉煸炒至變色。3) 加入蔥姜蒜末炒香。4) 加入適量的料酒，繼續煸炒。5) 加入生抽，鹽，糖，雞精炒勻。6) 加入土豆塊和茄子塊，翻炒均勻。7) 加入適量的水燉煮約20分鐘至土豆熟透。8) 最后加入適量的淀粉水勾芡，燉煮片刻即可。