撈汁花甲是一道以花甲（即蛤蜊）為主要材料制作的傳統(tǒng)南方菜肴。下面是制作撈汁花甲的具體做法：

材料：
- 新鮮花甲：500克
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 生姜：適量，切片
- 大蔥：適量，切段
- 大蒜：適量，切碎
- 干辣椒：適量，剪碎
- 蒜蓉：適量
- 雞精：適量
- 鹽：適量
- 植物油：適量

做法：
1. 將鮮花甲用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和泥沙。備用。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)大的容器，放入足夠的清水。加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻。
3. 把洗凈的花甲放入鹽水中浸泡至少30分鐘，讓花甲吐沙。
4. 取出泡發(fā)的花甲，用清水沖洗凈備用。
5. 鍋中加水，煮開后放入花甲，焯水煮熟。取出后瀝干水分備用。
6. 準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，加入適量的植物油，將蔥姜蒜下鍋炒香。
7. 在炒香的蔥姜蒜中加入干辣椒和蒜蓉，繼續(xù)炒香。
8. 加入煮好的花甲，快速翻炒均勻。
9. 加入適量的醬油，雞精和鹽，繼續(xù)炒勻。炒至花甲充分吸收調(diào)料。
10. 裝盤，撒上蔥花作為裝飾。

現(xiàn)在，一道美味的撈汁花甲就做好了，可以搭配米飯或者面條享用。