<span class="answer">導讀</span>大家好我是廚房里的面點師，今天面點師給大家分享三種炸醬面的醬料配方和做法，絕對的好吃商用家用都可以，上面這張照片是我以前做的，面條有食欲吧[來看我]其中那個....<p>大家好我是廚房里的面點師，今天面點師給大家分享三種炸醬面的醬料配方和做法，絕對的好吃商用家用都可以，</p><p><img alt="炸醬面炸醬正宗做法（炸醬面如何做才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/eccf4ad1a9ed4b4ebbffb917853907f0.jpg"/></p><p>上面這張照片是我以前做的，面條有食欲吧[來看我]其中那個紅色的就是今天分享的牛肉醬，黃色的是雞蛋醬，至于另一個是蕓豆醬(不在今天的分享里)</p><p><strong>牛肉醬配方和做法</strong></p><p>牛肉餡三斤</p><p>紅尖椒碎五斤</p><p>蒜末二斤</p><p>蒜蓉辣醬二斤，</p><p><strong>調料</strong>:</p><p>糖100克</p><p>雞粉80克</p><p>味精50克，</p><p>郫縣豆瓣醬一袋，</p><p>東古一品鮮半瓶，</p><p>白芝麻兩把，</p><p><strong>牛肉醬制作過程:</strong></p><p>1、把牛肉餡用油炒干沒水備用，</p><p>2、鍋里加油大約三到五斤，放蒜末熬成蒜蓉，然后加入辣椒碎和蒜蓉辣醬，熬制成蒜蓉辣醬，熬制一會加炒干的牛肉陷攪拌均勻加入調料熬制成紅色在加入豆瓣醬，出鍋加白芝麻即可</p><p><img alt="炸醬面炸醬正宗做法（炸醬面如何做才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/db636dd0feb4412bb383a7ca6619fbdd.jpg"/></p><p>小貼士:</p><p>1、提示這個量是商用比例，做一次能出十多斤的醬，自己家用建議把配方減少到十分之一的量，比如三斤肉餡就換算成三兩</p><p>2、這個牛肉醬里的調味料不是很多，只有糖，雞粉，味精，醬油</p><p>3、他的香味來源于蒜蓉，辣椒，蒜蓉辣醬還有豆瓣醬混合在一起的味道，特別好吃，今天分享的這三種醬我最喜歡的就是這個，平時拌飯都用他</p><p><strong>雞蛋醬配方和做法：</strong></p><p>蔥拌侶豆瓣醬300克、</p><p>雞蛋350克、</p><p>圓蔥粒50克、</p><p>十三香2克</p><p>紅燒醬汁10克</p><p>油150克</p><p>味精2克</p><p>雞汁3克</p><p>白糖3克</p><p>水淀粉80克</p><p>水300克</p><p>制作流程：</p><p>1、將雞蛋攪碎，然后放入鍋內炒熟拿出來備用</p><p>2、鍋內放入油加入蔥末炒香，倒入豆瓣醬炒出濃濃香味。</p><p>3、然后加入水加調料燒開倒入炒好的雞蛋，水燒開放入水淀粉至粘稠即可。</p><p><img alt="炸醬面炸醬正宗做法（炸醬面如何做才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2700e573894748ebaf1921734a88375b.jpg"/></p><p><strong>小貼士:</strong></p><p>1、這個不算是傳統(tǒng)的雞蛋醬，有些商業(yè)化，所以可變化的程度也比較大</p><p>比如，你喜歡吃辣的可以在里面放一些辣椒碎就和圓蔥碎一樣放即可，也可以放里面一些干辣椒</p><p>2、再比如你可以放一些韭菜末，就是韭菜雞蛋醬以此類推吧</p><p><strong>海鮮醬配方和做法:</strong></p><p>蠣蝗肉100克</p><p>魷魚丁100克</p><p>蝦仁丁100克</p><p>蔥末20克</p><p>姜末10克</p><p>料酒，醬油各適量，</p><p>甜面醬40克，</p><p>精鹽2克，</p><p>味精3克，</p><p>耗油3克，</p><p>文蛤精5克</p><p>雞精2克，</p><p>水淀粉適量克，</p><p>老湯250克，</p><p>香油10克，</p><p>色拉油適量。</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>（1）將蠣蝗肉用水焯一下備用。</p><p>(2)魷魚，鮮蝦仁切丁備用。</p><p>（3）把油放入鍋里燒制六成熱，放入入蔥姜末炒香，下入蠣蝗肉、魷魚丁、鮮蝦仁煸炒，烹入料酒，醬油，加老湯、甜面醬，鹽，文蛤精，雞精、耗油，味精，調好味道，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入碗內即可</p><p><img alt="炸醬面炸醬正宗做法（炸醬面如何做才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9077f7ff15d74a6189627353bdf17aa0.jpg"/></p><p><strong>小貼士:</strong></p><p><strong>　　1、</strong>如果家中材料不夠可以減少魷魚或者蝦仁，蠣蝗其中一種食材，把其他兩種加量即可</p><p>2、此醬海鮮味比較重(尤其是加了蠣蝗)所以你不喜歡海鮮味或者你不喜歡太重的海鮮味可以不放蠣蝗來減少他的味道</p><p>3、料酒醬油蔥花這個就和自己在家做菜爆鍋一樣，沒有什么配比，自行掌握即可</p><p><strong>調料的作用，</strong></p><p>1、鹽味雞粉是用來調味的，可以根據自己的口味去更改，喜歡咸就加鹽，喜歡鮮就加味精，雞精</p><p>2、文蛤精是用來提鮮和增加海鮮味的</p><p>3、老湯沒有可以用水代替</p><p>4、耗油是去腥增鮮用的</p><p>5、甜面醬可以增加醬香味</p><p>6、水淀粉是用來勾芡，增加他的粘稠度的，這個需要自己掌握，芡少了比較稀，芡多了就成坨了</p><p>7、香油增香去異味的，可放可不放</p><p><img alt="炸醬面炸醬正宗做法（炸醬面如何做才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0c0b97bf538346318f6edf467946adba.jpg"/></p><p>結語:</p><p>以上就是面點師分享的三種醬的做法，有哪些不明白的可以留言提問，有更好的建議也希望能在評論區(qū)留言，大家一起探討</p><p>最后再次提醒一下，以上量都比較大，自家做最后都減量制作，十分之一，五分之一，那么的減</p><p>#鄉(xiāng)村美食上頭條#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！