生腌辣椒醬是一種辣味濃郁的調料，下面是一種常見的制作方法：

材料：
- 辣椒（可以選擇辣度適中的辣椒，如小米辣、指天椒等）：約500克
- 姜：適量
- 大蒜：適量
- 蔥：適量
- 食鹽：適量
- 白糖：適量
- 生抽：適量
- 醋：適量

步驟：
1. 將辣椒洗凈去蒂，切成小段。
2. 姜、大蒜、蔥洗凈切碎備用。
3. 將辣椒段放入容器中，加入適量的食鹽和白糖，拌勻，腌制30分鐘至1小時。
4. 取出腌制好的辣椒，放入攪拌機中。
5. 加入適量的姜、大蒜和蔥，攪拌成泥狀。
6. 將辣椒泥放入鍋中，加入適量的生抽和醋，攪拌均勻。
7. 開火加熱，邊煮邊攪拌，煮至辣椒泥變為深紅色，且出現椒醬的香氣。
8. 關火，待辣椒醬完全冷卻后，裝入干凈的瓶子中保存。

注意事項：
1. 辣椒的辣度可以根據個人喜好調整，可以加減辣椒的用量。
2. 腌制辣椒時的食鹽和白糖的用量可以根據個人口味調整。
3. 辣椒醬的保存時間較長，請確保瓶子干凈并密封好，放置于陰涼通風處保存。