秋水仙素溶液原理是抑制細胞分裂時紡錘體的形成，使染色體向兩極的移動被阻止，而停留在分裂中期，這樣細胞不能繼續分裂，從而產生染色體數目加倍的核，當去掉誘變因素時，染色體加倍的細胞繼續分裂，就形成多倍性的組織，當細胞進行分裂時，一方面能使染色體的著絲點延遲分裂，于是以復制的染色體兩條單體分離，而著絲點仍連在一起，形成“X”形染色體圖像。

使用秋水仙素后，紡錘絲的合成被抑制，在后期染色單體分裂后，沒有紡錘絲，不能被拉向細胞兩極，于是也不會形成細胞板，細胞就不分裂，最后就形成了染色體加倍的細胞，誘導多倍體主要應用在育種方面，多倍體育種就是利用低溫處理或用秋水仙素處理的方法，處理萌發的種子或幼苗，他們作用于正在進行細胞分裂的細胞。

與二倍體植株相比，多倍體的植株常常是莖稈粗壯，葉片、果實和種子都比較大，糖類和蛋白質等營養物質的含量都有所增加。多倍體育種已廣泛應用在西瓜、甜瓜、黃瓜、番茄、馬鈴薯、白菜、蘿卜等蔬菜作物的育種工作中。

例如，利用多倍體的巨大性培育出的同源四倍體蘿卜小頂紅，與其二倍體相比，氣孔、花粉粒、花器官、葉片和肉質根等都增大，同時表現出高可溶性糖、可溶性蛋白和維生素C含量等優良品質；利用多倍體低育性培育出優質高產無籽西瓜津蜜55、雪峰新二號等新品種。