油炸糕，這道傳統(tǒng)小吃，以其外酥里糯的口感，深受食客們的喜愛。然而，傳統(tǒng)的油炸糕制作往往離不開糯米粉。今天，我將為大家揭秘一個不用糯米粉也能做出美味油炸糕的獨門秘籍。掌握兩個關(guān)鍵小技巧，你就能輕松制作出外酥里糯、不開裂的油炸糕。這兩個小技巧看似簡單，卻蘊含著制作的精髓，能讓你的油炸糕在口感和外觀上都有一個質(zhì)的飛躍。接下來，就讓我們一起走進這道美食的世界，探索其中的奧秘吧！

準備食材：

黃米面、開水、普通面粉、涼水、酵母粉、小蘇打、食用油、餡料

具體做法：

1.我們今天用的是黃米面來做，不用糯米粉，準備黃米面300克，把其中的一半用150毫升左右的開水燙面，燙一下的話增加它的粘度，這樣包制的時候更容易成型，要不然這個黃米面里邊不含面筋，包的時候容易開裂。

2.剩余的一半面粉加入80到100毫升的涼水，三克酵母，揉成柔軟的面團，蓋上蓋子醒發(fā)40分鐘，醒發(fā)至內(nèi)部充滿氣孔就可以。

3.這個時候我們往里邊加2到3克的小蘇打，這樣炸出來的炸糕表皮更酥脆，而且炸的時候更不容易鼓開，最后我們要得到面的狀態(tài)，就是有輕微的流動狀態(tài)就可以了。

4.手上沾一些油，防止粘手，取一塊面團按扁包入餡料，豆沙，糖都可以，團圓之后再次按扁。

5.下入油鍋中，油溫5到6成左右小火，如果包好的生坯不經(jīng)過二次醒發(fā)的話，建議這個生坯一定要按的薄一些，這樣面皮的透氣性就會更好，炸的時候才不容易從里面鼓開。當然也可以做好生坯，抹上一層油，二次醒發(fā)十分鐘，這樣炸的時候更保險，不會開裂，小火慢炸，炸至表皮酥脆即可出鍋。

6.這樣一道東北油炸糕就做好了，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯香甜，喜歡就按照我說的方法試試吧。