 炸茄子是一道非常受歡迎的家常菜，下面是一種常見的做法：
材料：
- 茄子 2個
- 細(xì)鹽 適量
- 面粉 適量
- 雞蛋 2個
- 食用油 適量
- 調(diào)味料：生抽、老抽、糖、醋、蒜末、蔥花 適量
做法：
1. 將茄子洗凈后切成約1.5厘米寬的長條，撒上適量的鹽，拌勻后靜置約15分鐘，使茄子出水，去除苦味。
2. 將茄子洗凈后用干凈的廚房紙巾擦干水分。
3. 取出一個碗，打入雞蛋，加入適量的鹽和面粉，攪拌均勻成為面糊。
4. 將茄子均勻地裹上面糊。
5. 將炒鍋倒入適量的食用油，燒熱至6成熱。
6. 將裹好面糊的茄子放入鍋中，用中小火炸至金黃色和酥脆，取出瀝油備用。
7. 另起一鍋，倒入適量的食用油，燒熱后放入蒜末和蔥花炒香。
8. 加入適量的生抽、老抽、糖和醋，攪拌均勻后熄火。
9. 將炸好的茄子放入炒鍋中，用鏟子輕輕翻炒均勻。
10. 出鍋前可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味。
11. 裝盤后可以撒上蔥花點綴，并可以搭配米飯或饅頭一同享用。
溫馨提示：
- 茄子選擇選購時，應(yīng)該挑選表皮光滑、色澤鮮亮的茄子，質(zhì)地較重的通常更有味道。
- 在炸的過程中，油溫不要過高，以免烤焦或炸糊。
- 在炸茄子時，可以先將茄子蘸一下油再裹上面糊，這樣可以使茄子更加酥脆。
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