醬油是廚房里的常客，它給我們的美食增添了很多風味。但是，你知道嗎？在購買醬油時，有一個非常重要的細節需要注意，那就是瓶子上的一些字樣。當你站在超市的貨架前，面對各種各樣的醬油，你是否感到眼花繚亂，不知道該如何選擇？別擔心，今天我就來和你分享挑選優質醬油的小竅門。

好醬油，選“釀造”！

我們在買醬油的時候，一定要仔細看看包裝上的字，特別是產品名稱，寫的是“釀造”醬油還是“配制”醬油。這兩者的區別就在于，釀造醬油是通過傳統的發酵工藝，讓大豆、小麥等原料在微生物的作用下慢慢轉化而成。這樣制作出來的醬油，不僅味道濃郁，而且富含多種營養成分，對我們的身體有益無害。

而配制醬油是在釀造醬油的基礎上，添加上些酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配料制作而成的（就是以釀造醬為底，往上再加添加劑稀釋）。這樣一來它的生產成本低、品質也相對會遜色一些。

前段時間我媽看到糧油店一款醬油在促銷，價格非常便宜。她沒仔細看就買回家了，結果做菜的時候發現味道很不對勁，仔細一看瓶子，上面寫著“配制”兩個字。從那以后，我媽買醬油可認真了，再也不敢只看價格不看品質了。

接下來，給大家詳細介紹幾個挑選醬油的實用技巧。

1. 看成色。

挑選醬油時，那些色澤均勻、紅潤的通常意味著品質上乘。這樣的醬油不僅整體看起來清澈透亮，而且不會顯得發黑。如果你仔細觀看，會發現它的顏色是一種吸引人的紅棕色。相反，如果醬油呈現出不透明的黑色或顏色看起來渾濁，大概率是品質不太好的醬油。此外，一個簡單的測試方法是稍微搖晃瓶子。如果瓶內的氣泡大小一致且持久不散，這通常是優質醬油的跡象。然而，如果搖晃后氣泡大小不一且迅速消失，那么這醬油的品質就不那么理想了。

2. 看氨基酸態氮。

想要鮮味，看準氨基酸態氮。這可是判斷醬油鮮味的重要指標。氨基酸態氮含量越高，醬油的鮮味就越濃郁。一般來說，氨基酸態氮含量大于等于 0.8g/100ml 的屬于特級醬油，其鮮味最為突出；含量在 0.7 -0.8g/100ml 之間的是一級醬油，味道也相當不錯；含量在 0.55 - 0.7g/100ml 的為二級醬油，能滿足日常烹飪需求；而含量低于 0.4g/100ml 的，鮮味相對較淡。舉個例子，如果我們在烹飪一道需要突出鮮味的菜肴，如清蒸魚，那選擇特級醬油就能讓菜肴的口感更上一層樓。

3. 看等級。

正如前面所提到的，醬油根據氨基酸態氮的含量分為不同的等級。等級越高，品質越好。在購買時，不妨多留意一下標簽上的等級標識。當然，等級越高的醬油，價格相對也會高一些，但為了家人的健康和美味的飲食，有時候多花一點錢也是值得的。

4. 看鈉含量。

想要低鹽，鈉含量越低越好。隨著健康意識的提高，低鹽飲食越來越受到大家的關注。在挑選醬油時，關注鈉含量就顯得尤為重要。鈉含量越低，意味著攝入的鹽分越少，對身體的負擔也就越小。比如，有些醬油會在標簽上明確標注“低鹽”或者“減鹽”，這樣的產品對于需要控制鹽攝入量的人群，如高血壓患者，是一個不錯的選擇。

5. 看原料表。

優質的釀造醬油，原料往往簡單純粹，主要就是大豆、小麥、水和鹽。而如果原料表中出現了大量的化學添加劑、香料和防腐劑，那你就得謹慎選擇了。比如，有的醬油會添加焦糖色來改善顏色，添加谷氨酸鈉來增強鮮味，雖然這些在規定范圍內使用是安全的，但從健康和品質的角度考慮，還是越天然越好。

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